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濃厚なキャラメルとくるみが主役のケーキ。くるみとキャラメルの組み合わせが、焼き菓子「エンガディナー」を彷彿させます。ねっとりとした、キャラメルがくるみに絡まりくるみキャラメルを食べているよう。
甘さ・苦さ・こくを強く感じる構成になっています。
一部にコーヒー風味の生地を使い、温かでふくよかな味わいです。

シェフが修行したボルドーの地方菓子として有名なカヌレ。しっかりとしっかりと焼いた表面はガリッ、ザクッとした堅くてしっかりした食感。

表面のかすかに焦げたような香ばしさとは対照的に、内側の生地はしっとり、むっちりとした食感で卵とラムの温い香りがなんともいえない。
表面と内側のコントラストを充分に楽しめるカヌレ。

いかにも手作りという温かみ感じる三角錐の形のお菓子。シェフが修行したアルカションのパティスリー「マルケ」のスペシャリテ。
ラングドシャのような薄い生地の中には、味わい豊かな生地が。ローマジパンのようなこくと甘みのある豊かな味わい。栗、松の実、アーモンドプードル、そして香りづけにコニャックを入れて。

底にはミルクチョコレートをつけて、マイルドな甘みをプラス。
手作りならではの温かさと素朴さを感じます。