お菓子は、あくまでも嗜好品であり必要不可欠なものではない食べ物です。

しかしそれを必要とするお客様に自分の商品（どこまでも作品に近く、でもあくまでも商品である）をわざわざお金を出して食べてもらえることが仕事のやりがいにつながります。

そして普段買いに来てくれるお客さまから 、ウエディングケーキやギフト用にお任せされると非常に嬉しいですね。

お菓子は、食べた後には無くなっています。しかしながら物体はそこに存在しなくとも、余韻が残っている。その感性をお客様と共有出来たときに非常に喜びを感じます。

チーズケーキとプリンのお店を横浜・東京辺りで出したいですね。

自分が納得出来る材料で作れるのは本当のことを言えばこれぐらいかな。
　
自分の牛のミルクを使い、ニワトリや小麦も自分で何とか調達して、素材の味わいを大切にしたシンプルでおいしいお菓子を作りたいですね。

この仕事に必要な適性を３つあげるとしたら？

　才能＜運＜努力

この３つが必要かなと職人歴23年で感じた事です。

ある程度の才能も必要。でもその才能を活かせる運（チャンス）がなければ、可能性が広がらない。

そして才能、運があってもやはり努力があってこそ道は開けるものだと思います。
つまり一番重要なのは、本人の努力。

これからこの仕事を目指す方へのアドバイスをお願いします。

頑張る時は頑張る、きついと思っても怠けない、へこたれない。

一度付いた強い心は大事な時に自分を助けてくれます。
人並みに出来ない事でも人並み以上の努力でなんとかなります。

才能をこえるのは努力しかありません。