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フランス北部のピカルディー地方の古都アミアンで誕生したマカロン。マカロン自体はイタリアから伝来したお菓子として有名ですが、このマカロンダミアンはそれ以前（13世紀後半）から存在していたと言われています。

生地にはアーモンドプードル、砂糖、卵白、卵、そしてハチミツやジャム（リンゴやアプリコット）を使っているため、表面はかりっと、中身はねちっとした食感が特徴。

やや厚みがあり、クッキーのように丸い形に焼きあげます。（アイスボックスクッキーのように棒状に丸めて、カットし焼成します。）

※参照　マカロン・パリジャン