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ヴァローナはフランスのチョコレートメーカーです。洋菓子店の中でもここのチョコレートを素材としたお菓子を使っているところは多いと思います。

一口にチョコレートといってもコーヒーと同じように豆（チョコレートの原材料にはカカオ豆が使われる。）の種類や原産地によって様々なものがあります。ヴァローナ社のスタッフはカリブ海、インド洋の島々の現地プランテーションで最良のカカオ豆を厳選し丹念にブレンドしていくそうです。

このヴァローナの「カライブ」というチョコレートはまろやかな風味のブラックチョコです。カリブ産のトリニタリオ種というカカオを使ったチョコレートだということです。 このカライブは甘みが少なくカカオ分が多く酸味のあるのが特徴です。

チョコレートの味を言葉で表現するのは難しいのですが、食べるとカカオの香ばしい香りが鼻に抜け、チョコレートのほろ苦さと酸味を感じます。この香ばしさと酸味がカライブの魅力だと思います。まろやかなのですが甘くなく洗練された味です。大人のためのお菓子で、子供にはあまり好まれない味だと思います。

ヴァローナのチョコレートは洋菓子店に卸しているほか一般 向けに小さく加工された製品が売り出されています。高級チョコレートなのでギフト用に用いられるような商品が多いです。 またヴァローナの直営店「サロン・ド・ショコラ」ではヴァローナのチョコレートを用いたお菓子を販売しています。