ケーキの用語集（カ行）

ケーキの用語集（カ行）

【か】
カシューナッツ	（cashewnut）英語＝ノアダカシュ（仏）・カシューヌス（独）
白色をしており、製菓用には飾りやクッキーに使用される。
カシューヌス	（cashewnuss）ドイツ語＝ノアダカシュ（仏）
カシューナッツのこと。白色をしており、製菓用には飾りやクッキーに使用される。
カスタニアン	（kastanien）ドイツ語＝チェスナッツ（英）・マロン（仏）
クリのこと。水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
ガトー
お菓子の総称
カラメリーゼ	（carameliser）フランス語
菓子の表面に砂糖をふりかけ、その表面を焼いて、カラメル状にすること。
カルバドス	（calvados）
フランスのノルマンディー地方の特産酒。リンゴ酒（シードル）を蒸留して作る。ブドウを原料としている物よりも辛口である。
【き】
キイチゴ	＝ラズベリー（英）・フランボワーズ（仏）・ヒンベーレ（独）
生食は、ジャム・ゼリー・ジュースと利用され、シロップ漬けや冷凍物もよく利用される。
キウィフルーツ	（kiwifruits）英語
果肉はエメラルドグリーンで、多汁質で甘みと淡い酸味がある。
キュラソー	（curacao）
キュラソー島特産の未熟の青いオレンジの乾燥果皮で基酒のラムに風味を浸出したリキュール。
キルシュ	（kirsch）ドイツ語＝チェリー（英）・スリーズ（仏）
サクランボのこと。果実が甘く生食に適するスィートと、酸っぱくて加工原料とするサワーに大別される。利用法は、ジャム・缶詰・ブランデー漬け・コンポートなどである。
キルシュバッサー	（kirschwasser）
小粒で暗紅色、糖分の多いチェリーを原料としているブランデー。色は、無色透明。
【く】
クリ	＝チェスナッツ（英）・マロン（仏）・カスタニアン（独）
水分が多く、薄い甘みを帯びているのが特徴。栄養価が高い。
グラサージュ
お菓子の表面を艶がけするものの総称。お菓子に艶を与え、乾燥などを防ぐ効果がる。チョコレートやジャム、フォンダンなどがある。
クラム
スポンジ生地やパイ生地、クッキー生地などを細かく崩したもの。ケーキの飾りや焼き菓子の表面にふって焼いたりする。
グランマルニエ	（grandmarnier）
コニャックをベースに、ハイチ産ビターオレンジ果皮でつくり、カシ樽で熟成させたもの。
グレープ	（grape）英語＝レザン（仏）・ヴァイントラウベ（独）
ブドウのこと。一般に果皮が薄く、果肉と離れにくく、皮をむいて食べるブドウはヨーロッパに多い。品種は、マスカットオブアレキサンドリア、甲州、キャンベル、巨峰、デラウエアなどがある。
クレームドカカオ	（creme de cacao）
ブランデーかキルシュをベースにココア、バニラビーンズ、スパイス類、糖分を加えて作る。酒精分２５％前後。
クレームドカシス	（creme de cassis）
黒スグリ（ブラックカラント）を原料にして暗紅色である。酒精分２５～３０％前後。
クレームドモカ	（creme de moka）
ブランデーかキルシュをベースにモカコーヒー、バニラビーンズ、スパイス類、糖分を加えて作る。酒精分２５％前後。
クロミキイチゴ	＝ブラックベリー（英）・ミュール（仏）・ブロムベーレ（独）
生食も良いが、種が硬いため、ジャムやシロップ漬けなどに加工して利用される。
【け】
ゲル	（gel）英語
溶液がゼリー状に固形化すること。
【こ】
コアントロー	（cointreau）
オレンジの天然抽出酒精をベースにオレンジの果皮、葉、花の浸出液で風味をつけて出来た香りの高い８０度の酒に、蒸留水、シロップを加えたもの。無色で酒精度４０％である。
コーティング	（coating）英語
洋生チョコレートをスポンジの表面に被覆すること。
ココナッツ	（coconut）英語＝ノアドココ（仏）・ココスヌス（独）
洋菓子での用途は非常に狭く、従来ココナッツマカロンでの利用が主である。
ココスヌス	（kokosnuss）ドイツ語＝ココナッツ（英）・ノアドココ（仏）
ココナッツのこと。洋菓子での用途は非常に狭く、従来ココナッツマカロンでの利用が主である。
コンポート	（compote）フランス語
果物をシロップ煮したもので、半分、あるいは１／４までの大きさのものを指す。